Page 141 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

ثي ح ضرلأا ىلع مسجلا لزنيو ةبقرلا نع سأرلا عطق متي : رفاوحلاو دلجلاو سأرلا لصف 5 -
. غبادملا ىلإ دلجلا لسريو دلجلا خلسي

. ءاشح لأا عزنو نطبلا قش 9 -

تاكن ت يف ةضوفرملا حئابذلا عضوت ثيح لكلأل ةلباقلا ءاضعلااو ةحيبذلاو ءاشحلأا صحف 7 -

. فلاتلال

اهنم عزنت اذإ ل م شامقلا ةطساوب يطغتو نيفصن ىلإ قشت مث . كلاهتسلال ةحلاصلا حئابذلا لسغت 1 -

ةعاس 50 - ?5 اهيف كرت تو تاجلاث ىلإ لقنت مث ،يحطسلا نهدلا ةيامحل كلذو ، اهديربت دعب ماظعلا
.

عطقلا ةئ بعت ىرجيو كلذ ريغو عولضلا ، ذاخفلأا لثم ، ةفلتخم عطق ىلإ ةزهاجلا ةحيبذلا عطقت 9 -

. حئارش ةئيه ىلع غيرفت تحت ةافشملاو ةفلتخملا

ىلإ نحشت ، و نيجسكلااو ةبوطرلل ةذفنم ريغ تاوبع ىف موحللا حئارش أبعت عيزوتلاو نحشلا - 11

. كلهتسملل عابتل ةئزجتلاو ة ماعلا نزاخملا

راقبلاا حئابذو ° م ، 11 ةجرد ىلع مانغلأا حئابذ عضوب كلذو ، ديربتلاب موحللا ظفح نكميو

را دقم ىلع ديربتلاب حئابذلا ظفح ةدحو دمتعتو 5 ° م ، ىلإ ةجرد ىلع فرغ ىلإ لقنت 1 ° م ، مث ىلع
موحللا عونو ناويحلا عونو ، نزخلا ةرارح ةجردو نوهدلا ةبسنو ، يلولأا يبوركيملا ثولتلا
عنمو ،نول لا ىلع ةظفاحملا يف مهاست ةبسانم فيلغت داوم راتخت كلذل اهفيلغتو اهتئزجت ةقيرطو
. Vinyl chloride ةدربملا موحللا فيلغت يف ةلمعتسملا داوملا رثكأو ثولتلاو فافجلا

Meat inspection after slaughtering حبذلا دعب موحللا صحف

،شغلاو ليل ضتلل اعنم ىرطيبلا بيبطلا فارشإب ةرشابم ناويحلا حبذ دعب موحللا صحف متي

،لما ك لكشب صحفلو ،اهئازجأ ةفاك ىلع فرعتلا لهسيل ةروطشم ةحيبذلا نوكت لا نأ طرتشيو
باصم ر يغ هنأ ناويحلا نم دكأتلل ةيوافملل ددغلاو ناتئرلا صحفتو ةيلخادلا ءاضعلأا صحفت امك

صحفل بلقل ا قشب وأ ةيدبكلا ناديدلاب ةباصلاا ىلع فرعتلل دبكلا يف نيكسلاب قش ل معيو لسلاب
كلذ دعبو ،ةيضرم ضارعأ ةيأ نم اهتايوتحمو ةحيبذلا نم دكأتللو ةيطيرشلا ناديدلا تلاصيوح
اهعيبب حرصيو متخت