Page 150 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

،نايبل ا ةقاطب اهيلع عضوت كلذ دعبو اهتملاس نم دكأتلل صحفتو عيباسأ 9 - 5 ةدمل بلعلا ربتخت 3 -
عيزوتلاو لقنلا قيدانص ىف بلعلا عضوتو

: عيعشتلا 3 –

لامعتسا نودب متي هنلأ درابلا ميقعتلا هيلع قلطيو ،ةيذغلأا ظفح قرط ثدحأ نم عيعشتل ا ربتعي

: نكمي ثيح ةرارحلا

مثو ،دار 54.444 - ?41.111 ىلإ اهزيهجت دعب موحللا ضرعت ثيح عاعشلإاب موحللا ةرتسب أ )

. ةدربم موحللا نزخت

ىلع موحللا نزخ نكمي اهد نعو دار 444.444 - 244.444 ىلإ اهفيرعتب كلذو موحللا ميقعت ) ب
. ماع ةدمل ةفرغلا ةرارح ةجرد

: ) بطرلا حيلمتلا ( ليلختلا 4 -

ةجر د ىلع حيلمتلا ضاوحأ يف موحللا عضوت ثيح موحللا ظفحل ةميدق ةقيرط هذه دعتو

ربلإا ب زخولاب وأ ةيومدلا ةيعولأا قيرط نع وأ شرلاب امإ حلملا اهيلإ فاضي مث . ابيرقت 4 م ةرارح
ةدمل ) % 15 ( 1 - يحلم لولحم يف عضوتو . ابيرقت ملم 9 كمسب محللا حئارش ريضحت ، وأ نقحلا وأ

حي لمتلاب نيعوبسأ نم لادب دحاو موي يف جضنتو مويدوص تيرتن % 4.42 فاضيو ، ةعاس عبر
. يديلقتلا بطرلا

: Sausage Products ) قئاقنلا ( قجسلا جاتنإ 5 -

ي مت ثيح روكذلا موحل ةصاخو موحللا نم ةض فخنملا تاجردلا قجسلا جاتنا يف مدختست

ةفلتخملا لباوت لا ةفاضا محللا مرف متي مث نمو ،ىرقبلا محللا عيطقت نم ةجتانلا اياقبلا ىلع لوصحلا
% 1.119? ، حلم % 1.94 نم ةنوكملا ةجلاعم حلامأو ،اهريغو موثلا ،بيطلا ةزوجو لفلفلا لثم
فا ضي امك ،قيقدلا وأ اشنلا لثم ةئلاملا داوملا فاضت مث نمو ،تارتين % 1.19 ،مويدوص تيرتن