Page 147 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 147
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: حبذلا دعب موحلل ثدحت يتلا تاريغتلا
يف يقابلا ظحلاي امنيب مدلا نم % 41 دقفي ثيح مدلل فازنتسا ناويحلا حبذ دعب ثدحي
دعبو ، كلهتسملا لبق نم هيف بوغرم ريغ محللا يف دوجوملا دئاذلا مدلا دعيو غامدلا لثم ءاضعلاا
ك لاهتساب تلاضعلا أدبت تلاضعلا ىلإ لوصولا نع نيجسكلأا عاطقناو ةيومدلا ةرودلا فقوت
تلاضعلا أد بتو ةيمكلا هذه ىهتنت ةريصق ةرتف دعبو ، نيبولجوياملا ةغصب طبترملاو هنم نوزخملا
ةرتفل ةلاحلا هذه ىقبتو rigor mortis يمرلا سبيتلا ةرهاظلا هذه ىلع قلطيو سبيتت ةيلكيهلا
يمر لا سبيتلا ةيلمع ءدب نأ دقتعيو ىرخأ ةرم ةنرم حبصتو تلاضعلا يخترت اهدعبو ةنيعم
ةنراقم ةب لاص رثكأ نوكت ةسبيتملا موحللا يهط نأ دجو كلذك ةعفترملا ةرارحلا تاجرد يف عراستت
دعب لصحت يت لا ةيئايميكلا تاريغتلا ضعب كانهو خبطلا لبق سبيتلا ةلحرم تزواجت يتلا موحللاب
PH ناصقنو ،كيتكلا ضماح ىلإ زوكولجلا لوحت ىأ ، Glycolysis ةيلمع : اهمهأ ، بلصتلا
. اضيأ ATP ناصقنو نيتايركلا تافسوف زيكرت ىف ناصقنلاو كيتكلالا ضماح نيوكت ةجيتن
