Page 147 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 147

ةيذغلأا عينصتو ظفح





                                                                :     حبذلا   دعب   موحلل   ثدحت   يتلا   تاريغتلا

                    يف   يقابلا   ظحلاي   امنيب   مدلا   نم   % 41   دقفي   ثيح   مدلل   فازنتسا   ناويحلا   حبذ   دعب   ثدحي

                    دعبو    ،    كلهتسملا   لبق   نم   هيف   بوغرم   ريغ   محللا   يف   دوجوملا   دئاذلا   مدلا   دعيو   غامدلا   لثم   ءاضعلاا
                   ك    لاهتساب   تلاضعلا   أدبت   تلاضعلا   ىلإ   لوصولا   نع   نيجسكلأا   عاطقناو   ةيومدلا   ةرودلا   فقوت
                    تلاضعلا  أد    بتو   ةيمكلا   هذه   ىهتنت   ةريصق   ةرتف   دعبو    ،    نيبولجوياملا   ةغصب   طبترملاو   هنم   نوزخملا

                    ةرتفل   ةلاحلا   هذه   ىقبتو   rigor mortis   يمرلا   سبيتلا   ةرهاظلا   هذه   ىلع   قلطيو   سبيتت   ةيلكيهلا
                    يمر    لا  سبيتلا   ةيلمع   ءدب      نأ  دقتعيو   ىرخأ   ةرم   ةنرم  حبصتو   تلاضعلا   يخترت   اهدعبو   ةنيعم
                    ةنراقم  ةب    لاص   رثكأ   نوكت   ةسبيتملا   موحللا   يهط    نأ    دجو   كلذك   ةعفترملا   ةرارحلا   تاجرد   يف   عراستت

                    دعب   لصحت   يت    لا  ةيئايميكلا   تاريغتلا   ضعب   كانهو   خبطلا   لبق   سبيتلا   ةلحرم   تزواجت   يتلا   موحللاب
                    PH   ناصقنو   ،كيتكلا   ضماح   ىلإ   زوكولجلا   لوحت   ىأ    ،    Glycolysis   ةيلمع  : اهمهأ    ،    بلصتلا
                       .        اضيأ   ATP   ناصقنو   نيتايركلا   تافسوف   زيكرت   ىف   ناصقنلاو   كيتكلالا   ضماح   نيوكت   ةجيتن
   142   143   144   145   146   147   148   149   150   151   152