Page 148 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 148
ةيذغلأا عينصتو ظفح
Ripening موحللا قيتعت وأ جاضنإ
هذهو اهتهكن نسحتتو ةوارط رثكأ موحللا حبصت ةحيبذل ا نع سبيتلا ةرهاظ ءافتخا دعب
ىف مو حللا جاضنا نكمأ تاساردلا نم ريثك ىفو . قيتعتلا وأ جاضنلاا ةيلمع نع ةجتان تاريغتلا
قي تعتلا نإف ، كلذل عيرسلا يريتكبلا ومنلا نأ لاأ : ةعاس 50 ةدملو م ?11 ةعفترم ةرارح تاجرد
للقت كلذبو ، مانغلأاو موحلل مايأ ، 9 - 4 راقبلأا موحلل موي 18 - 11 ةدملو 5 م ىلإ ىلع ىرجي ةداع
. تابوركيملا ومن
نيتورب . ةي لباق ةدايز اهنم موحللا تافص نيسحت يف مهاست تاريغت ةدع لصحت قيتعتلابو
. ةيلضعلا فايللأا يف ريغتو تانيتوربلا ضعبل للحتو ءاملاب ظافتحلاا ىلع محللا
عيطقت وأ ةقد ، موحللا قيتعت : ىهو موحللا ةيرطتل اهمادختسا نكمي قرط ةدع كانهو
) ، % ( 2 ىحلم لولحم لامعتسا ، قئاقد عضبل ةيتوص قوف تاجوم لامعتساب وأ ايودي موحللا
لامعتسا ، نيجلاوكلا خافتنا ىلع لمعي يذلا نوميللا ريصعو لخلا لثم ضامحلااب سمغلا
.) Hydralase, Rhozyme, Ficin, Bromlein, papain ( تاميزنلاا
