Page 149 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

موحللا تاجتنم

تيرتين ،م ويدوصلا تارتين ، ماعطلا حلم لثم تافاضلاا نم ريثكلا مدختست موحللا جاتنا يف
. مويدوصلا يداحأ تاماتولج ، لباوتلا ،ج نيماتيف ،زوكولجلا ،زوركسلا ،مويدوصلا

Smoking Meats موحللا نيخدت 1 -

ناخ د لامعتسا لضفي ةليوط ةدم ظفحلل ةلباقو ةذيذل ةهكنب زيمتت موحل ىلع لوصحلل
،موحلل ا معط نيسحت ،موحللا فيفجت : اهمهأ موحللا ىلع ةديدع راثأ نيخدتللو . ةبلصلا باشخلأا

. موحللا رهظم نيسحت ،موحللا ةيرظن ،موحللا ميقعت ، نوهدلا ةدسكأ عنم

ةيك يناكيم ةزهجأب كلذو ةفاجلا ةبلصلا باشخلأل ةبطرلا بشخلا ةراشن قرح ىرجي ثيح
مكحتل ا نكميو تاجتنملا اهب قلعملا تارجحلا جراخ ناخدلا تادلوم دجوتو ،ناخدلا ديلوت يف مكحتت

. نيخدتلا تويب ةرارح ةجردب

: موحللا بيلعت 2 -

: اهمهأ قاوسلأا يف ةبلعملا موحللا فانصأ نم ديدعلا كانهو

. ةرهبملا نوشنللا موحلو ،نوكابلا حئارش ، فيبولوبلا

: موحللا بيلعتل ةماعلا تاوط خلا

نمو ،اهعيط قتو اهبيذشت ىرجيو ،ةفيظنلا ةبسانملا فانصلأا بختنت ثيح ،ماخلا موحللا زيهجت 1 -

اهتملاس نم دكأتيو ةئبعتلا داوم رضحتو ، لمعتست دق ىتلا رضخلا زهجتو ، ايئادتبا نخست مث
. اهميقعتو

مث ° م ) 61 ( ةنخاس يهو بلعلاب اهتئبعتو ءاسح لاو لباوتلاو ،حلملاو ، رضخلا ،موحللا خبط 2 -
. دربت اهدعبو ° م ، 144 - 1?1 مقعت ، مث اجودزم اهقلغ لبق ءاوهلا نم غرفت