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Les Grands Chocolats

exClusives valrhona

DULCEY 32%

DECOUVREZ LE BLOND
Comment d’un oubli naît une merveille… Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau laissa un peu trop longtemps du chocolat blanc au
bain-marie. Quand il s’aperçut de cet oubli, il constata que la couleur avait viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé
s’en échappait. La mise au point de Dulcey tel qu’on le connaît aujourd’hui aura nécessité 8 années de recherche et développement pour mettre
au point une recette unique offrant un nouveau monde de création et de saveurs. Cette couverture s’appuie ainsi sur toute l’expertise Valrhona,
pour offrir de nouvelles émotions et une vraie différenciation par sa couleur, son goût et sa texture.

DULCEY
32%

Onctueux & Biscuité

LES AVANTAGES :
• Une couleur BLONDE différenciante SUGGESTIONS D’ASSOCIATIONS DE L’ÉCOLE VALRHONA :
et unique Dulcey s’accorde particulièrement avec des ingrédients aux notes gourmandes
• Un goût gourmand et peu sucré, (caramel, café, noisettes...) ainsi qu’avec des fruits jaunes peu acides
aux notes intenses de biscuits (mangue, banane, abricot...).
à la pointe de sel
• Une texture onctueuse et enveloppante

9458

Ganache bonbon Enrobage Moulage Ganache Pâtisserie Mousse & Sorbets Boisson chocolat Nappage Crémeux
% cacao Sauce Glaces Décor
Nom Code Composition DLUO Conditionnement
min.
Dulcey 9458 32% Sucre 28,8% • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 45%
•
•
Le blond n’est pas une catégorie réglementaire. • Utilisation optimale Recommandé Possible Pas possible

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