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innovaTions

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CŒUR DE GUANAJA

Concentré de chocolat

LES AVANTAGES :
• Un goût intense en chocolat
• Une texture plus souple
• Une couleur chocolat plus foncée

Concentré de chocolat

6360
Issu du même assemblage de cacaos fins que Guanaja, Cœur de Guanaja 80 % est moins sucré qu’une couverture classique et sa
puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante.
Dans certaines recettes, le beurre de cacao présent dans les couvertures de chocolat limite la quantité de chocolat utilisable (le goût
chocolat est alors peu présent et la couleur claire), ou nécessite l’utilisation de poudre de cacao (le goût et la couleur sont “naturel-
lement” moins “chocolat”). Cœur de Guanaja 80 % est désormais la solution technique haut de gamme destinée à renforcer l’intensité
chocolat de vos recettes où le beurre de cacao est limitant.
Cœur de Guanaja est un chocolat dont la recette, et le procédé de fabrication sont issus d’une technologie unique et innovante. Le
process utilisé se base sur une technique de concentration d’arômes qui permet d’offrir des textures souples et une force chocolatée,
aux amateurs “d’intensité chocolat”. Le pourcentage de beurre de cacao exceptionnellement faible, permet de nouvelles applications
plus savoureuses. Cœur de Guanaja permet d’obtenir :
- des recettes chocolat avec un fort potentiel aromatique,
- des crèmes glacées fortes en chocolat, à la texture plus souple,
- des ganaches à l’intensité chocolatée inégalée.
Sa concentration offre aux préparations une couleur encore plus chocolat acajou.

% cacao Ganache bonbon Enrobage Moulage Ganache Pâtisserie Mousse Sauce Glaces & Sorbets Boisson chocolat Décor Nappage Crémeux
Nom Code Composition DLUO Conditionnement
min. P125 CŒUR
DE GUANAJA
P125 Cœur 80% Sucre 19% • • • • • • • • n’est pas adapté au
de Guanaja 6360 Mat. Gr. 34% 18 mois Sac fèves 3 kg tempérage, moulage
et enrobage.
• Utilisation optimale Recommandé Possible Pas possible
•
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