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Les Grands Chocolats
signaTure Professionnelle

Avec sa gamme “Signature Professionnelle” dédiée aux artisans, Valrhona propose de grands chocolats,
garantissant facilité de mise en œuvre et excellence de résultat.
Ces chocolats d’assemblage, élaborés avec exigence selon les stricts cahiers des charges Valrhona,
se distinguent par leur rondeur, leur parfait équilibre et la stabilité de leurs arômes.

EXTRA AMER ÉQUATORIALE EXTRA NOIR
67% 4663 NOIRE 55% 4661 53% 4664
CHOCOLAT NOIR Pour intérieur Spécial enrobage Spécial intérieur

Équatoriale Noire 55%
& fourrages
& fourrages
se distingue par
Extra Amer 67% allie
puissance et amertume
un grand classique
très chocolatées
de Valrhona, apprécié
en un bel équilibre. sa rondeur, ses notes Extra Noir 53% est
gourmandes et
Spécialement dédié sa facilité d’utilisation. pour son goût chocolaté
aux recettes à fort très prononcé et son faible
goût de cacao. taux de beurre de cacao.
103 : Blocs 3 x 1 kg
CACAO PÂTE SATILIA
EXTRA 100% 134 NOIRE 62% 6366
Cacao Pâte Extra Spécial enrobage
renforce singulièrement Profil amer en attaque,
le goût de chocolat des arômes subtils
dans de nombreuses d’amande douce
recettes et enrichit s’effacent sur de
leur saveur, tout longues notes grillées
en puissance. et chocolatées.

ÉQUATORIALE SATILIA
LACTÉE 35% 4662 LACTÉE 35% 6367
CHOCOLAT LAIT Spécial enrobage Spécial enrobage

Dominante chocolatée,
Equatoriale Lactée 35%
peu sucrée et légèrement
est, pour Valrhona,
le chocolat au lait
par excellence par biscuitée.
la douceur de son goût,
comme de sa couleur.
112 : Blocs 3 x 1 kg

Ganache bonbon Enrobage Moulage Ganache Pâtisserie Mousse Sauce Glaces & Sorbets Boisson chocolat Nappage Crémeux
Nom Code % cacao Composition Décor DLUO Conditionnement
min.
Extra Amer 4663 67% Sucre 32% • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 37%
Équatoriale Noire 4661 55% Sucre 43% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
103 Mat. Gr. 38% Blocs 3 x 1 kg
Extra Noir 4664 53% Sucre 45% • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 31%
Cacao Pâte Extra 134 100% Sucre 0% • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg
Mat. Gr. 54%
Satilia Noire 6366 62% Sucre 37% • • • • • • • • • • • 14 mois Carton fèves
20 kg
Mat. Gr. 38%
Équatoriale Lactée 4662 35% Sucre 43% Lait 19% • • • • • • • • • • • 12 mois Sac fèves 3 kg
112 Mat. Gr. 39% Blocs 3 x 1 kg
Satilia Lactée 6367 35% Sucre 43% Lait 21% • • • • • • • • • • • 12 mois Carton fèves
20 kg
Mat. Gr. 37%
• Utilisation optimale Recommandé Possible Pas possible
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