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INNOVATION
LA RÉVÉLATION DU FRUIT
VALRHONA REDESSINE UNE NOUVELLE FOIS LES FRONTIÈRES DU CHOCOLAT AVEC UN PROCÉDÉ INNOVANT LUI
PERMETTANT D’OUVRIR LA VOIE À UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE PROFILS AROMATIQUES : LA DOUBLE FERMENTATION.
Pour créer un nouvel univers sensoriel, Valrhona a révolutionné le processus de transformation du cacao en plantation, grâce à plus de
dix années de travail main dans la main avec ses planteurs partenaires. Ce nouveau processus est le suivant : une fois la fermentation
traditionnelle achevée, une seconde fermentation est enclenchée, par l’ajout d’une seconde matière première. Les experts Valrhona ont
eu l’idée d’ajouter de la pulpe de fruit, naturellement riche en sucre, afin d’initier cette seconde phase de fermentation.
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