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Mariage de grands Crus

Avec sa gamme “Mariage de Grands Crus”, Valrhona vous propose des assemblages de chocolats à la saveur complexe et
véritablement exclusive.
Au sein de leur cacaothèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie des harmonies originales pour des chocolats au goût
inimitable et constant. Leur secret ? L’alliance de cacaos fins, de différentes variétés et origines, choisis pour leur complémentarité de
potentiels aromatiques. Puis, c’est un processus précis de fabrication qui sublime l’expression gustative typique de chaque assemblage.

ACAOBA NOUVEAU ABINAO GUANAJA
60% 12164 85% 5614 70% 4653
CHOCOLAT NOIR Doux & Equilibré Puissant Amer & Elégant

Acaoba présente un
& Tannique
Guanaja développe
profil équilibré qui
révèle tout d’abord la
en cacao d’Abinao
amertume, révélant
rondeur et la puissance La très forte teneur une étonnante
toute une gamme
du cacao pour évoluer en fait un chocolat à
progressivement vers l’amertume soutenue aromatique de notes
chaudes.
des arômes de fruits par la force des tanins
mûrs et acides. et le goût pur de fèves
brutes. 106 : Blocs 3 x 1 kg
ASHANTI CARAÏBE EXTRA BITTER
67% 6725 66% 4654 61% 4657

Chocolaté
Équilibré & Grillé
Chocolaté & Epicé & Intense
Ashanti envoûte par ses Sur un bel équilibre, Avec son goût cho-
Caraïbe exprime
saveurs rondes inten- des notes rondes colaté intense, Extra
sément chocolatées, chocolatées et de fruits Bitter révèle sur un
nuancées de délicates secs grillés, sur un final fond d’amertume toute
notes de noisettes, de légèrement boisé. la puissance de son
réglisse, cannelle et de caractère.
fève tonka. 107 : Blocs 3 x 1 kg
100 : Blocs 3 x 1 kg

CARAQUE
56% 102

Chocolaté & Equilibré
Caraque développe des
notes de fruits torréfiés
suivies de notes chocola-
tées teintées d’épices.

Ganache bonbon Enrobage Moulage Ganache Pâtisserie Mousse Sauce Glaces & Sorbets Boisson chocolat Décor Nappage Crémeux
Nom Code % cacao Composition DLUO Conditionnement
min.
Acaoba 12164 60% Sucre 38% • • • • • • • • • 18 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 39%
Abinao 5614 85% Sucre 14% • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 48%
Guanaja 4653 70% Sucre 29% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 42%
106
Blocs 3 x 1 kg
Ashanti 6725 67% Sucre 32% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Mat. Gr. 40%
Caraïbe 4654 66% Sucre 33% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Blocs 3 x 1 kg
Mat. Gr. 40%
107
Extra Bitter 4657 61% Sucre 38% • • • • • • • • • • • 14 mois Sac fèves 3 kg
Blocs 3 x 1 kg
Mat. Gr. 38%
100
Caraque 102 56% Sucre 43% • • • • • • • • • • • 14 mois Blocs 3 x 1 kg
Mat. Gr. 37%
• Utilisation optimale Recommandé Possible Pas possible
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