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“façon gianduja”
Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées, de fèves de cacao et de sucre conché plusieurs heures, puis très finement broyé.
Les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément à des températures spécifiques.
NOISETTE NOISETTE NOISETTE
CLAIR 39% 2266 LAIT 36% 6993 NOIR 34% 2264
Mélange de cacaos fins,
Pâte de noisettes, de noisettes et de lait. Goût franc de chocolat
noir et de noisettes.
bloquée au beurre Texture fondante. Grande puissance
de cacao.
7112 : Bloc 1 kg aromatique.
Pâtisserie Glacerie Intérieur chocolaterie
% fruits
Nom Code secs min. Composition DLUO Conditionnement
Noisette Clair 2266 39% Noisettes 39% Sucre 50% Beurre de cacao 10% Mat. Gr. 36% • • • 9 mois Seau 5 kg
Noisette Lait 6993 36% Noisettes 36% Sucre 35% Cacao 16% Lait 13% Mat. Gr. 39% • • • 9 mois Blocs 3 x 1 kg
7112
Bloc 1 kg
Noisette Noir 2264 34% Noisettes 34% Sucre 34% Cacao 28% Lait 3% Mat. Gr. 40% • • • 9 mois Blocs 3 x 1 kg
• Recommandé Pas possible
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