Page 32 - pierre.test
P. 32
Les Fruits Secs
PâTes d’aMandes
Les amandes sont blanchies, émondées puis cuites dans un sirop de sucre.
Le mélange est ensuite broyé plus ou moins finement suivant l’utilisation du produit.
PÂTE D’AMANDES PÂTE D’AMANDES
DE PROVENCE EXPRESSION
70% 3212 CHOCOLATIERS 55% 7942
Pourcentage de fruits élevé. Goût pur et intense d’amande,
Goût typique des amandes peu sucré. Excellente technicité.
de Provence, peu sucré.
PÂTE
PÂTE D’AMANDES D’AMANDES
DE PROVENCE 50% 3211 DÉCORS 33% 5090
Facilité de modelage
Goût typique des amandes et de mise en oeuvre,
de Provence, équilibré. couleur claire adaptée
à la coloration.
Pâtisserie Glacerie Intérieur chocolaterie Modelage
% cacao Décors
Nom Code min. Composition DLUO Conditionnement
Pâte d’Amandes de Provence 3212 70% Amandes 70% • • • • 5 mois Barquette 4 kg
Pâte d’Amandes Expression Chocolatiers 7942 55% Amandes 55% • • 8 mois Barquette 3,5 kg
Pâte d’Amandes de Provence 3211 50% Amandes 50% • • • • • 9 mois Barquette 4 kg
Pâte d’Amandes Décors 5090 33% Amandes 33% • • 12 mois Barquette 4 kg
• Recommandé Pas possible
31
