Page 54 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 54

BAB III


                                                      EVALUASI


                   A. Tes Kompetensi Pengetahuan



                                                     LEMBAR TES


                1.  Roti jika di lihat dari bahan yang di gunakan dan prosentase bahan dalam resep maka roti
                    dapat didefiniskan sebagai makanan yang terbuat dari bahan utama: tepung terigu, garam

                    dan  air  serta  bahan  tambahan  lain  seperti  ;  gula,  margarin,  telur,  susu  dan  lainya.
                    Penggolongan  roti  di  dalam  di  dunia  bakery  meliputi  pembedaan  proses  utama  yang

                    dikenal  dengan  proses  fermentasi  yeast  (yeast  raised  dough)  kemudian  melalui  proses

                    pemanggangan/ pengovenan. Pengklasifikasian roti dapat didasarkan dari bahan utama
                    penyusun adonan, sehingga di kenal istilah rich dough dan lean dough. Beberapa contoh

                    produk  roti  yaitu  Roti  Tawar,  Roti  Manis,  Country  Bread,  dan  Rye  Bread.
                    (UsahaBakery.com)


                    Berdasarkan uraian di atas apa yang kamu ketahui tentang Roti Manis?
                     ............................................................................................................................................

                     ............................................................................................................................................
                     ............................................................................................................................................

                2.  Dalam pembuatan roti manis diperlukan peralatan yang sesuai. Sebutkan dan jelaskan 3

                    jenis peralatan pengolahan  yang digunakan dalam pembuatan roti manis!
                     ............................................................................................................................................

                     ............................................................................................................................................
                     ............................................................................................................................................

                3.  Perhatikan tahapan berikut ini!

                    1.  Pemilihan bahan
                    2.  scalling

                    3.  mixing
                    4.  Dividing

                    5.  ….
                    6.  knocking back

                    7.  Resting time

                    8.  ……….




                                                           54
   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59