Page 49 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 49
Pada umumnya zat yang terkadung di dalam roti antara lain vitamin B1, vitamin
B2, dan niasin serta jumlah mineral berupa zat besi, iodium, kalsium dan
kandungan mineral lainnya yang bermanfaat untuk tubuh.
Menurut Gisslen semua yeast dough memiliki bahan dasar dan prinsip
yang sama, namun akan lebih memudahkan jika produk yeast dough dibagi
menjadi 3 jenis yaitu lean dough, rich dogh dan Laminated Dough. Lean dough
adalah produk yeast dough dengan presentase lemak dan gula yang rendah dan
memiliki tekstur kering serta keras di dalamnya. Rich dough berbeda dari lean
dough karena memiliki kandungan lemak dan gula yang lebih tinggi dengan
presentase telur di atas 10%. Laminated dough adalah jenis roti di mana adonan
diproses seperti roti biasa tetapi kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali
sehingga terbentuk banyak lapisan.
Seiring berjelannnya waktu sweet bread juga megalami perkembangan ada
2 jenis yaitu sweet filling yaitu cinnamon roll, breaded bread, mocca bread. soft
bun, cheese roll up, roti unyil dan untuk savory filling antara lain sweet roll bread,
salt roll bread, saboro bread.
Adapun komponen/ bahan yang digunakan untuk membuat roti manis
yaitu tepung terigu, gula, ragi, air, telur, margarin, bread improver, bahan
pengisi, topping.yang mana di setiap bahannya memiliki kanudngan tersendiri
yang akan berpengaruh pada hasil jadi sweet bread.
Setelah mengetahui komponen apa saja yang dibutuhkan pada saa
membuat sweet bread tentu dibutuhkan alat perisapan dan pengolahan antara
lain timbangan digital, saringan tepung, rolling pin, spatula, dough cutter, dough
mixer, proofing, oven, cooling rack, dst.
Bahan dalam pembuatan sweet bread terdiri dari bahan utama dan bahan
tambahan. Bahan Utama meliputi tepung, telur, gula, air, ragi, garam, dan
margarin. Bahan Tambahan meliputi bread improver, bahan isian, dan topping.
Dan susu bubuk.
Metode dalam pembuatan roti manis terdapat beberapa macam yaitu No-
Time-Dough (Sistem cepat), Straigh Dough (sistem langsung), Sponge and dough
(metode tidak langsung), dan Overnight sponge (sistem spons).
Prosedur dalam pembuatan roti manis terdiri dari:
1 Seleksi bahan (preparation)
2 Penimbangan (Scaling)
49
