Page 47 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 47
Warna roti masih pucat
No Sebab-sebab Pembetulan
6. kurang lama dibakar Bakar kira-kira 15 menit
Kulit kepala roti terlalu gosong
No Sebab-sebab Pembetulan
Pemakaian gula Pakailah gula secukupnya
1.
terlalu banyak
2. Oven terlalu panas Panaskan oven sesuai kebutuhan
Adonan roti masih bersifat Tambah waktu peragian
3.
muda
4. Panas oven terlalu kering Beri uap air dalam oven
5. Terlalu lama dibakar Bakar dengan waktu yang cukup
Terlalu banyak pemakaian Gunakan secukupnya (4%)
6.
susu
Panas oven bagian atas Bukalah pintu dan saluran hawa
7.
terlalu tinggi dari oven
Sumber: Anni Faridah, DKK, 2008, Patiseri 2.
11. Teknik Penyajian Sweet Bread
Penyajian sweet bread dapat dilakukan dengan 2 variasi, yaitu dengan
panyajian langsung ataupun menggunakan pengemasan. .
a. Langsung
Penyajian dimulai dari mengeluarkan produk sweet bread dari oven
kemudian diletakkan di cooling rack dan bagian permukaan atas roti dioles
dengan mentega tawar atau diberi toping sesuai dengan selera. Alat
penyajian produk yang digunakan adalah dessert plate.
Gambar 48. Teknik Penyajian Langsung
Sumber: Palpres.com
b. Pengemasan
Pengemasan adalah proses membuat kemasan melibatkan kegiatan
mendesain dan memproduksi, fungsi utama dari kemasan yaitu untuk
47
