Page 48 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

melindungi produk agar produk tetap terjaga kualitasnya (Amstrong,

2012:2) dan memperpanjang umur simpan makanan. Pengemasan roti
bertujuan untuk mencegah tercemarnya roti dari jamur yang tidak
dikehendaki, dan menghindari pengerasan kulit akibat menguapnya

kandungan air. Pengemasan roti dilakukan tidak dianjurkan pada saat
setelah dikeluarkan dari oven atau roti masih hangat karena akan cepat

berjamur.
Sweet bread dikemas menggunakan kantung plastik, kotak kardus,

kotak plastik, kertas roti atau aluminium foil. Sesuaikan besarnya
kemasan dengan banyaknya atau volume roti. pengemasan sweet bread

bertujuan untuk menjaga kualitas dan tekstur roti, untuk mencegah proses
staling atau pengerasan permukaan sweet bread. Sweet bread yang

dikemas dengan plastik biasanya bertahan 3-5 hari. Setelah itu roti akan
menurun kualitasnya, seperti berjamur, beraroma tengik dan sudah tidak

layak konsumsi. Roti yang sudah dikemas sebaiknya disimpan di tempat
yang sejuk dan kering. Yang perlu diperhatikan dalam memilih kemasan

yaitu, menyesuaikan ukuran produk, memilih jenis kemasan sesuai
dengan kebutuhan, memilih kemasan yang tidak mudah rusak/penyok,

dan memilih kemasan yang kedap udara.

Gambar 49. Pengemasan
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021

C. Rangkuman

Salah satu produk bakery yang biasa disebut dengan Sweet Bread atau
biasa dikenal dengan sebutan roti manis dengan komponen adonan antara lain
tepung terigu protein tinggi, cairan, ragi, gula, lemak, bread improver, bread

conditioner dan garam dengan isi dan atau topping melalui fermentasi yang
kemudian kemudian dipanggang pada rentangan suhu 180˚C. Roti manis adalah

roti yang memiliki cita rasa manis, teksturnya empuk, bentuk dan isiannya
bervariasi. Selain rasanya yang manis, roti manis dibuat dengan berbagai bentuk

yang menarik, sehingga masyarakat banyak yang menyukainya .

48