Page 45 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 45
Roti tidak mau membesar (volume roti kecil-kecil saja)
No Sebab-sebab Pembetulan
Adonan sudah terlalu tua Perpendek waktu peragian Kurangi
3.
pemakaian garam
4. Terlalu banyak garam Kurangi pemakaian garam
5. Terlalu banyak gula Kurangi pemakaian qula
6. Terlalu banyak lemak Kurangi pemakaian lemak
7. Terlalu banyak susu Kurangi pemakaian susu
8. Tepung sudah ketuaan Pakai tepung yang baik
9. Tepung masih terlalu baru Simpan tepungya sedikit lama
10. Tepungnya bersifat soft Pakailah tepung hard
Adonan kurang lama Berilah final proof yang cukup
11.
dicetakan
12. Over mix waktu mengaduk Aduk adonan secukupnya
13. Under mix Aduk dengan tepat
14. Oven terlalu panas Panaskan oven dengantepat
Waktu memasukkan roti Masukkan dengan hati-hati.
15. dalam oven dikerjakan
secara kasar.
Air yang dipakai bersifat Berilah yeast food
16.
soft
Suhu adonan terlalu hangat Jaga suhu adonan pada 31°C.
17.
Terlalu banyak penggunaan Pakailah yeast dengan tepat
18.
yeast
Adonan terlalu lembek Pakailah air sesuai dengandaya
19.
serap tepung
Selama adonan di meja, Jagalah supaya suhu adonan tetap
20. suhunya menurun. berada pada 31°C Bakar dulu
cetakan baru sebelum dipakai
45
