Page 41 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

b. Perhitungan %ke gram

Kalikan persen formula tiap bahan dengan berat total tepung

% ℎ
= ℎ
100

Contoh: Berat tepung terigu 150g

Tabel 5. Perhitungan ke gram

Bahan % Kalkulasi

Terigu 100 (100/100) X 150= 150 g

Air 63 (63/100) X 150= 94,5 g

Ragi 2 (2/100) X 150= 3 g
Garam 1,5 (1,5/ 100) X 150= 22,5 g

Gula 4 (4/100) X 150= 6 g
Shortening 4 (4/100) X 150= 6 g

Susu skim 3 (3/100) X 150= 4,5 g
c. Mengubah formula dalam gram menjadi %

1. Jumlahkan total berat tepung untuk memperoleh berat tepung. (total
berat tepung selalu dianggap 100%)

2. Bagi berat tiap bahan dengan berat total tepung, kemudian kalikan
dengan 100 untuk mengubah formula menjadi %

ℎ
100 = % ℎ

Tabel 6. Gram menjadi %

Bahan % Kalkulasi
Terigu 80 (80/80) X 100= 100%

Air 48 (48/80) X 100= 60%
Ragi 1,6 (1,6/80) X 100= 2%

Garam 1,4 (1,4/800) X 100= 1,75%
Gula 4 (4/80) X 100= 5%

Bahan % Kalkulasi

Shortening 3,2 (3,2/80) X 100= 4%
Susu skim 2,4 (2,4/80) X 100= 3%

41