Page 37 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

k. Pengolesan (Egg Wash)

Pengolesan dimaksudkan agar tampilan kerak roti menjadi lebih
mengkilat dan lebih menarik. Selain itu menjaga permukaan roti tetap
lembab sehingga tidak merekah selama proofing akhir.

Bahan pengoles bermacam-macam, seperti: campuran kuning telur
dan susu (egg wash) bisa jadi pilihan bila menginginkan roti yang

warnanya kuning atau susu evaporasi untuk roti yang kecoklatan.
Pengolesan dilakukan dengan kuas secara merata, namun jangan

sampai menetes pada bagaian dasar cetakan, agar roti tidak lengket ketika
matang. Pemberian motif keratan pada permukaan roti dapat dilakukan

pada tahapan ini bila dikehendaki (sumber: Astuti, N. dan Pangesti, T.
Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,)

Gambar 42. Pengolesan

Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
l. Fermentasi Akhir (Final Proofing)

Pada tahap ini bertujuan untuk mendapat bentuk dan mutu yang
baik melalui pengembangan adonan. Adonan roti di fermentasikan dengan

proofing box pada suhu 30-40 menit dengan waktu ±35 menit.

Gambar 43. Fermentasi Akhir (Final Proofing)

Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021

37