Page 32 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 32
c. Pencampuran (Mixing)
Proses pencampuran adonan sebelumnya harus sudah dipersiapkan
dan di cek. Tujuan pencampuran adonan yaitu untuk mencampur semua
bahan menjadi satu hoomogen, untuk mendistribusikan yeast kesuluruh
adonan, dan untuk mengembangkan gluten.
Adapun tahap tahap pencampuran atau pengadukan dijelaskan
sebagai berikut:
1. Pick up: Keadaan dimana semua bahan sudah tercampur menjadi satu
adonan.
Gambar 31. Pick up
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
2. Clean-up: Kondisi adonan yang tidak melekat pada bowl atau wadah
yang dipergunakan untuk mengaduk.
Gambar 32. Clean-up
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
3. Develop: Adonan mulai terlihat licin/halus dan permukaanya elastis.
Gambar 33.Develop
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
32
