Page 36 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

i. Pembentukan Adonan ( Moulding )

Sebelum membentuk adonan sesuai yang diinginkan, dough pieces harus
dikempiskan terlebih dahulu dengan cara menggunakan rolling pin.
Khusus untuk sweet bread dengan jenis filling manis dibentuk dengan

model tertentu. Pilihan bentuk sweet bread untuk filling manis tidak boleh
terbuka, karena filling akan tumpah keluar bersamaan dengan proses

pengembangan akhir adonan. Kecuali untuk filling jenis meses yang
jenisnya tahan panas, sehingga tidak meleleh sewaktu dipanggang

(Sumber: Nugrahani, A dan Pangesti, T. Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,).
Membentuk adonan yang bagus hendaknya menaruh lipatan/ ujung

penyambungan bentuk yang lekatkan ditaruh bagian bawah.

Gambar 40. Pembentukan Adonan ( Moulding )

Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
j. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)

Sebelum adonan diletakkan loyang harus di beri olesan lemak
dengan tujuan agar tidak lengket pada saat hasil jadi. Pada saat

meletakkan agar memberikan jarak tidak terlalu dekat dan tidak terlalu
jauh.

Gambar 41. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021

36