Page 34 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 34
e. Pengempisan (knocking Back)
Pada tahap ini dilakukan dengan tujuan untuk membuang seluruh
gas CO2 yang ada di dalam adonan dan juga dapat membuat adonan
lebih lentur selama dipanggang.
Cara yang dapat dilakukan yaitu dengan menggunakan rolling
pin/ langsung meninju adonan dengan tangan menegpal.
Gambar 36. Pengempisan (knocking Back)
Sumber: detik health
f. Pembagian Adonan (dividing)
Pembagian adonan sangat penting dengan tujuan untuk
mendapatkan hasil ukuran roti yang sama, dan menyamakan tingkat
kematangan adonan.
Cara yang dapat dilakukan yaitu adonan dipotong dengan
menggunakan dough cutter kemudian ditimbang sesuai berat roti yang
diinginkan. Pada tahap iniharus dilakukan dengan cepat
Gambar 37. Pembagian Adonan (dividing)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
g. Pembulatan Adonan (Rounding)
Pembulatan adonan merupakan proses untuk membulatkan
adonan, untuk membentuk kembali struktur gluten dan membentuk
permukaan lapisan kulit adonan yang tipis tanpa robekan, sehinga dapat
menangkap gas dan mengembang optimal. Adonan dibulatkan secara
34
