Page 38 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 38
m. Pemanggangan (Baking)
Oven sudah harus dipanaskan sebelum roti dipanggang selama 5-
10 menit. Suhu diatur 180˚C untuk roti manis. Lama pemanggangan
dilakukan tergantung ukuran roti. Roti ukuran kecil membutuhkan waktu
lebih singkat ketimbang roti ukuran besar. Pemanggangan terlalu lama
akan membuat kerak roti tebal, dan remah lebih kering atau tidak matang
sempurna bila terlalu sebentar begitu juga pengembangannya. Pada 6,5
menit pertama terjadi oven spring, kenaikan volume adonan menjadi 1/3
kali dari volume semula (Sumber: Nugrahani, A dan Pangesti, T. Buku
Ajar Bab IV Sweet Bread,).
Gambar 44. Pemanggangan (Baking)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
n. Pendinginan (Cooling)
Roti manis yang sudah matang segera dikeluarkan dari oven dan
didinginkin dengan menggunakan scrapper serta diletakkan di coolling rak
sehingga panas dapat keluar dari segala sisi. Dan langsung dioles dengan
lemak agar lebih mengkilat.
Gambar 45. Pendinginan (Cooling)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
38
