Page 42 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

d. Menghitung berat tepung yang dibutuhkan

1. Hitung total % formula dengan cara menjumlahkan semua %bahan-
bahan
2. Tentukan berat adonan yang dibutuhkan dengan cara mengalikkan

jumlah roti yang akan dibuat dengan berat satu potong adonan
3. Kalikan berat adonan dengan 100, kemudian dibagi dengan total %

formula

100
=
%

Sumber: (Bogasari Baking Center, 2003)

Resep Sweet Bread

Tabel 7. Resep sweet bread
Jumlah Bahan
400 g Terigu protein tinggi
200 g Terigu protein sedang
10 g Ragi instan
250 g Air
90 g Gula pasir
10 g Garam
25 g Susu skim
75 g Margarin
5 g Bread improver
150 g Telur utuh
Bahan Isi
100 g Keju cheddar
100 g Meses
150 g Selai nanas/ bluberrry
5 buah Sosis
Bahan Olesan
1 butir Telur utuh
50 ml Susu evaporasi

Cara membuat :

1. Masukkan terigu dalam kom. Masukkan ragi, aduk-aduk sampai ragi
tercampurterigu. Masukkan susu, bread improver, gula dan garam.

Masukkan telur dan air (sisakan 10%). Aduk hingga adonan
menggumpal. Masukkan margarin dan aduk kembali hingga kalis.

Tambahkan sisa air bila diperlukan.
2. Istirahatkan  10 menit.

42