Page 46 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 46
Roti tidak mau membesar (volume roti kecil-kecil saja)
No Sebab-sebab Pembetulan
Yeast direndam dalam air Rendam yeast dalam air yang
21.
yang terlalupanas/dingin bersuhu kira-kira30°C
Tak ada uap air dalamoven Sedapat mungkin berilahuap air di
22.
dalam oven.
Kurang timbangan Isi cetakan dengan adonan
23.
timbangan yang cukup.
Permukaan adonan tutup adonan dengan lap sudah
24. mengering selama basah. adonan
ada dimeja
Kadar asam dalam susu Rebuslah air susu yang yang
25. dipakai terlalu tinggi akan dipakai
untuk membuat roti.
Volume roti terlalu besar
No Sebab- sebab Pembetulan
1. Over proofing Kembangkan adonan dengan tepat
(1 – 1½ jam).
2. Kurang garam akailah garam dengan
perbandingan yang tepat.
3. Adonan sudah ketuaan Kontrol waktunya dengan sewaktu
ada di meja tepat.
4. Oven masih kurang panas beri panas oven yang cukup
5. Pulungan roti kurang baik Pulunglah dengan cermat.
Warna roti masih pucat
No Sebab-sebab Pembetulan
Adonan sudah terlalu tua Berilah waktu peragian dengan
1.
tepat.
2. Oven masih kurang panas Berilah panas oven dengan cukup
3. Kurang pemakaian gula pakailah gula yang cukup.
4. Ruang kerja terlalu kering Berilah ventilasi yang baik.
Panas oven bagian atas Panaskan oven dengan kurang
5.
panas.sempurna.
46
