Page 50 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

3 Pencampuran (Mixing)

4 Pengistirahatan (Resting Time)
5 Pengempisan (knocking Back)
6 Pembagian Adonan (dividing)

7 Pembulatan Adonan (Rounding)
8 Pengembangan Singkat (Intermedite Proof)

9 Pembentukan Adonan ( Moulding )
10 Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)

11 Pengolesan (Egg Wash)
12 Fermentasi Akhir (Final Proofing)

13 Pemanggangan (Baking)
14 Pendinginan (Cooling)

Kriteria hasil sweet bread terdapat 2 kategori yaitu sifat internal dan sifat
eksternal. Sifat eksternal roti merupakan bagian luar produk yang dimiliki yang

dapat dilihat kenampakannya. Sedangkan sifat internal merupakan bagian dalam
setelah roti dipotong. Penilaian Eksternal terdiri dari Volume, Warna kulit

(color of crust), Keserasian bentuk (symmetry of form), Kerataan pemanggangan
(evenness of bake), Karakteristik kulit (Crust Character), Pecahan dan sobekan.

Sedangkan Penilaian bagian dalam roti (internal) terdiri dari Pori-pori
(grain), Warna pori-pori ( color of crumb), Aroma, Aroma khas roti (fresh). Rasa

(Taste), dan Tekstur.

D. Tugas

Setelah mempelajari terkait materi roti manis, peserta didik diberikan tugas utuk

melakukan observasi, yaitu dengan mencari produk roti manis. Kemudian buatlah
daftar analisis meliputi hal-hal berikut!

1. Termasuk jenis roti manis apa?

2. Bahan apa saja yang digunakan?
3. Bagaimana cara pengolahannya?

4. Bagiamana kriteria roti manis tersebut?

5. Teknik penyajian yang digunakan?

Sertakan foto produk yang kalian dapatkan.!

50