Page 40 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

7. Hal yang harus diperhatikan

Pada saat membuat roti tetunya adad bebrapa hal yang harus
diperhatikan, agar mengahsilakn protdi sweet bread yang berkualitas.
Menurut betty,S. 2003 berikut hal yang harus diperhatikan saat

membuat roti manis yaitu:
1 Aktifitas ragi dan proses fermentasi dipengaruhi oleh: jumlah gula, air

yang ditambahkan ke adonan, suhu adonan, keasman, jumlah ragi.
2 Disamping faktor-faktor tersebut juga terdapat faktor lain yang

menghambat lajur fermentasi dan aktifitas ragi yaitu garam dan lemak
3 Jumlah optimum gula pada formulan adonan beragi adalah 12,5%, di atas

jumlah tersebut akan menghambat proses fwermentasi
4 Jika ada tambahan gula, maka perlu menambahkan ragi. Ragi

merupakan organisme hidup sehingga tidak konstan.
5 Jangan meletekkan ragi Bersama denga garam, karena garam bersifat

osmosis sementara ragi merupakan makhluk hidup. Jika keduanya
diletakkan bersamaan garam akan mematikan ragi atau mengurangi

efektifitasnya sehingga roti tidak akan emngambang dengan baik.
6 Saat membeli ragi perhatikan tanggal kadaluwarsanya, ragi yang sudah

dibuka (terpapar udara) tidak lagi bagus kualitasnya.
7 Pengadukan bahan yang tepat dibutuhkan untuk menghasilkan roti yang

bagus, bahan roti harus diaduk hingga kalis.
8 Ciri-ciri roti yang elastis dan kalis adalah adonan roti tidak lagi

menempel di tangan seerta tidak mudah robek.
9 Bahan akan terlihat mengkilat, jika ditarik membentuk membrane tipis
dan adonan menyatu sempurna.

10 Adonan tidak baik jika dikembangakan terlalu lama (overptofed), sebab

meski akan mengembang namun saat dipanggang roti akan segera
kempis setelah dingin.
11 Pastikan suhu internal tepat dengan menggunakan thermometer over,

dan awasi roti pada saat dipanggang untuk memastikannya terpanggang.
8. Perhitungan Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Adonan Sweet

Bread
a. Total tepung terigu = 100%

Tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk roti, cake, pastry,
cookies

40