Page 35 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 35
manual (handed up) atau dengan mesin. Pembulatan manual Caranya
dilakukan dengan menutup potongan adonan dengan telapak tangan.
Posisi telapak tangan hampir berada pada sudut 45 ̊ sehingga posisi ibu
jari dan jari tengah terletak sejajar dan terbuka. Jari kelingking dan sisi
telapak tangan harus menempel di meja. Putarkan adonan dengan ibu jari
dan jari tengah tadi sampai permukaan roti licin.
Lakukan pembulatan adonan di atas meja kerja. Adonan roti yang
sudah dibulatkan dinamakan dough piece. (Sumber: Nugrahani, A dan
Pangesti, T. Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,)
Gambar 38. Pembulatan Adonan (Rounding)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
h. Pengembangan Singkat (Intermedite Proof)
Intermediate proff merupakan proses istirahat sementara yang
dilakukan setelah adonan dibulatkan. Untuk relaksasi gluten dalam
adonan, agar adonan dapat ditipiskan (tanpa melakukan gerakan
melawan) dengan rolling pin dan tidak mudah robek saat proses
penggilasan (degassing/sheeting) untuk memasuki tahapan pembentukan.
Waktu yang dibutuhkan dalam intermediate proffing antara 5-10 menit
(sumber: Astuti, N. dan Pangesti, T. Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,)
Gambar 39. Pengembangan Singkat (Intermediate Proof)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
35
