Page 30 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 30
No Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan
Ciri-ciri • Waktu
1. Adonan mula-mula produksi
diaduk dengan cepat
hanya asl campur • Lebih
saja sekitar 5 banyak
menit lalu hasilnay
digulung berkali
kali dengan mesin
toll khusus sampai
kalis
2. Biasanya tidak ada
peragian
(fermentasi)
Overnig Sistem pembuatan • Menghasil • Membutu
5. ht roti ini dianggap kan roti hkan
sponge modifikasi dari sistem dengan waktu
(sistem sponge dough volume yang
spons) yang besar, cukup
Ciri-ciri lembut, lama
1. Sistem dan tahan untuk
pengadukan sama lama. proses
seperti sponge resting
dough
2. Peragian 12-24
jam
3. Aroma rasa dan
fermentasi lebih
kuat
Sumber: betty,S. 2003
30
