Page 27 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

Alat yang digunakan
Nama Nama Alat
Alat Nama Alat

Proofer Alat yang berbektuk
Box kotak seperti box ini

digunakan untuk adonan
berfermentasi dengan
menggunkaan suhu

tertentu yang
Gambar 23. Proofer box
kelembapannya akan Sumber: Bli-bli.com
stabil.

5. Metode yang digunakan dalam adonan bread

Membuat adonan roti yang baik membutuhkan lebih dari sekedar
memahami bahan-bahannya. Langkah yang perlu dipahami selanjutnya
adalah tahapan proses pembuatan roti. Mencampur adonan ragi memiliki tiga

tujuan utama, pertama adalah untuk menggabungkan semua bahan ke dalam
adonan. Kedua, untuk mendistribusikan ragi merata keseluruh adonan, dan

yang ketiga untuk menggembangkan gluten.
Terdapat beberapa metode pada pembuatan roti manis antara lain

seperti pada tabel 4.
Tabel 4. Metode Pembuatan Roti

No Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan
1. No- Semua bahan diaduk • Menghemat • Tidak ada

Time- menjadi satu waktu- aroma

Dough kemudian penguranga fermentasi
(Sistem difermentasikan n waktu • Masa
cepat) secara cepat. fermentasi simpan

Ciri-ciri • Tidak perlu lebih

1. Pengadukan 1 kali ruang pendek
2. Peragian 0-45 menit fermentasi
3. Resepnya ada • tidak perlu

penambahan ragi dan tempat
bread improver

27