Page 28 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 28
No Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan
4. Daya simpan roti
untuk sponge
selama selama 3 hari
dan adonan
5. Hanya kehilangan
• alat lebih
berat sedikit saat
sedikit
fermentasi
Gambar 26. Video
Pembuatan Roti
Metode No-Time-
Dough
Sumber:
https://youtu.be/OzxP
CunA4hg
Disebut dengan • Tolernsi
2. metode langsung, waktu
metode sederhana mengaduk
yang paling banyak lebih baik
• Toleransi
digunakan di • Lebih
terhadap
indonesia. pendek
waktu
Ciri-ciri waktu
Straigh fermentasi
1. Pengadukan 1 kali produksi
Dough berkurang
2. Peragian 1-3 jam • Lebih
(sistem • Tidak
3. Resep tidak ada sedikit
langsun dapat
perubahan peralatan
g) mengkore
4. Daya simpan roti • Waktu
aapabila
selama 5 hari kehilangan
ada
fermentasi
kesalahan
lebioh
mengaduk
sedikit
28
