Page 29 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

No Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan

Gambar 27. Video

Pembuatan Roti
Metode Straigh
Dough
Sumber :

https://youtu.be/_P3Yb
7Z-8mA

3. Sponge Disebut juga dengan • Volume roti • Lebih
and sponge (adonan biang) lebih bagus banyak

dough and dough method • Masa perlatan
(metode Ciri-ciri simpan • Kehilanga

tidak 1. dilakukan lebih n berat
langsun pengadukan 2 kali Panjang karena

g) 2. Peragian 3-6 jam • Tercium fermentasi
3. Daya tahan roti aroma lebih

selama 1 minggu fermentasi banyak

Gambar 28.Video
Pembuatan Roti
Metode Sponge and
Dough Method
Sumber :

https://youtu.be/OF1k
4-6aIKk

4. dough Sistem pembuatan • Serat roti • Tidak
break- roti ini dianggap lebih halus emmiliki

roll modifikasi dari sistem • Warna roti aroma
(sistem no time dough lebih putih fermentasi

gulung)

29