Page 85 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 85
2. Peragian 3-6 jam
3. Daya tahan roti
selama 1 minggu
6. Berat adonan= Menjawab
jumlah roti X berat yaitu
potongan adonan menuliskan
15
= 50x50 rumus dan
= 25.000gram hasil dengan
tepat
Berat Tepung= Menjawab
100 yaitu 15
% 10
100 menuliskan
25.000
179,3 rumusnya saja
13.943gram Menjawab
5 hanya hasil
akhirnya saja
Tidak
0
Menjawab
7. Sifat-sifat eksternal roti Menjawab
yang bermutu baik dengan
15
adalah: bentuk roti lengkap yaitu 3
simetris, tidak bersudut kriteria
tajam, kulit permukaan Menjawab
15
(crust) berwarna coklat dengan
10
kemerahan dan menyebutkan 2
mengkilat, kulit atas kriteria
mengembang dengan Menjawab
5
baik dan tidak retak dengan
85
