Page 84 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

menghambat

aktivitasnya, melainkan

dicampur pertama kali

bersama tepung dengan

diaduk-aduk agar

permukaanya terlapisi

oleh tepung. Setiap

penambahan gula 10%

harus diikuti

penambahan ragi 1%.

5. No-Time-Dough (Sistem Menjawab 2

cepat): Ciri-ciri metode lainnya
15
1. Pengadukan 1 kali dengan

2. Peragian 0-45 menit lengkap

3. Resepnya ada Menjawab 1

penambahan ragi dan metode saja
10
bread improver dengan

4. Daya simpan roti lengkap

selama selama 3 hari Menjawab 1 15

5. Hanya kehilangan metode saja
5
berat sedikit saat dan tidak

fermentasi. lengkap

Sponge and dough

(metode tidak
Tidak
langsung): Ciri-ciri 0
Menjawab
1. dilakukan

pengadukan 2 kali

84