Page 51 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

8. Roti Sulit Dipotong

Penyebabnya :

a) Tepung remah

b) Ragi mineral terlalu banyak

c) Adonan kurang kalis

d) Adonan over mixing

9. Warna Remah Gelap

Penyebabnya :

a) Terlalu banyak menggunakan bread improver

b) Adonan over proof

c) Menggunakan cetakan terlalu besar

d) Adonan over mixing

10. Remah roti bergaris-garis

Penyebabnya :

a) Pengadukan adonan kurang kalis

b) Adonan berkulit selama peragian

c) Sponge dough kurang pengadukan

d) Minyak diloyang terlalu banyak

e) Adonan kering masuk ke dalam adonan

f) Terlalu banyak tepung sawur

g) Adonan berkulit pada saat proofing akhir

h) Adonan over mixing

47