Page 49 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

i) Terlalu lama fermentasi sebelum pembentukan
j) Adonan keras

k) Oven terlalu panas

2. Volume terlalu besar

Penyebabnya :

a) Kurang garam

b) Menggunakan tepung yang tidak cocok

c) Adonan over proof

d) Berat adonan terlalu banyak dalam satu cetakan

e) Oven kurang panas

3. Warna kulit roti pucat

Penyebabnya :

a) Kualitas tepung menurun

b) Kelebihan mineral ragi

c) Formula kurang seimbang

d) Adonan over mixing

e) Kelembaban proofer kurang

f) Oven kurang panas

g) Waktu pembakaran kurang

4. Warna kulit roti terlalu tua

Penyebabnya :

a) Terlalu banyak gula

b) Terlalu banyak susu

c) Adonan kurang pengadukan

d) Oven terlalu panas

e) Pembakaran terlalu lama.

45