Page 52 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

11. Butiran Roti Kasar

Penyebabnya :

a) Tepung lemah

b) Adonan kurang kalis

c) Adonan lembek

d) Adonan terlalu lama pengadukannya

e) Proses pembentukan kurang baik

f) Adonan over proof

g) Oven kurang panas

12. Jaringan roti kurang baik

Penyebabnya :

a) Pengadukan adonan kurang kalis

b) Adonan kurang pengadukan
c) Adonan lembek
d) Minyak diloyang terlalu banyak

e) Pembentukkan adonan kurang baik
f) Terlalu banyak tepung sawur
g) Oven kurang panas

h) Adonan over mixing
13. Aroma dan rasa kurang baik

Penyebabnya :

a) Penyimpanan adonan kurang baik
b) Bahan-bahan mutunya rendah

c) Jumlah garam tidak tepat
d) Adonan kurang peragian

48