Page 50 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

5. Dibawah kulit terdapat lubang

Penyebabnya :

a) Adonan kurang kalis

b) Uap dalam proofer terlalu berlebihan

c) Waktu proofing terlalu lama

d) Kasar pada saat memasukkan loyang ke dalam oven

6. Kulit roti tebal

Penyebabnya :

a) Kurang lemak

b) Kurang gula

c) Adonan over mixing

d) Kelembaban proofer kurang memadai

e) Uap dalam proofer terlalu banyak

f) Oven kurang panas

g) Waktu pembakaran terlalu lama

7. Kulit roti terkelupas

Penyebabnya :

a) Tepung kurang baik kualitasnya

b) Adonan terlalu keras

c) Adonan kurang elastis

d) Kurang kelembaban proofer

e) Kurang fermentasi akhir

f) Oven terlalu panas bagian atasnya

46