Page 22 - Ketahanan Pangan

11

Sementara itu, prebiotik adalah bahan-bahan

karbohidrat yang tidak tercerna yang memicu

pertumbuhan bakteri-bakteri probiotik di dalam usus,

contohnya serat.

c. Keju

Susu dengan kandungan lemak dan protein yang tinggi
dapat digunakan untuk membuat keju. Awalnya, produk
keju yang beredar di pasar Indonesia merupakan produk

impor untuk memenuhi kebutuhan kelompok tertentu.
Namun, saat ini keju sudah menjadi makanan yang umum

di masyarakat Indonesia. Salah satu inovasi produk keju

adalah keju probiotik. Keju baik untuk kesehatan karena
berperan sebagai probiotik (Corbo et al. 2001).
Bagaimana cara membuat keju? Keju merupakan bahan

makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat
padat pada susu melalui proses pengentalan atau

koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan
bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus