Page 24 - Ketahanan Pangan

13

Bahan utama pembuatan keju adalah susu. Susu yang
difermentasi menjadi keju mengandung berbagai jenis

mineral (natrium, kalsium, dan fosfor) yang berfungsi
untuk menjaga keseimbangan cairan dalam jaringan tubuh,
mempercepat hantaran impuls pada saraf, sebagai bahan

pembentuk tulang, gigi, kerja otot, dan kerja saraf,

membantu dalam kontraksi dan relaksasi otot serta
pembentukan tulang gigi. Selain itu nutrisi pada keju
adalah protein yang dapat berasal dari hewan (protein

hewani).

d. Tempe
Tempe merupakan makanan tradisisonal yang telah

lama dikenal masyarakat Indonesia. Tempe berasal dari
kacang kedelai. Di Indonesia sendiri Tempe digolongkan

ke dalam berbagai jenis berdasarkan jenis pengolahannya.
Jenis pengolahan disini terfokus pada proses fermentasi

yang dilakukan. Proses fermentasi tempe menjadi topik
penelitian yang hangat bagi para peneliti, tidak hanya di

Indonesia namun Internasional.