Page 11 - Pomona_2020_версия_2

Заменители молочного жира Значение Метод
“POMONA” Серия Т Серия П исследования

Массовая доля жира %, 99.8 99.8 ДСТУ 4463
не менее

Массовая доля влаги и летучих 0.2 0.2 ДСТУ 4463
веществ %, не более

Кислотное число, мг КОН/г, 0.2 0.2 ДСТУ 4463,
не более ДСТУ 4350

Перекисное число, 1 1 ДСТУ 4463, ДСТУ
ммоль (1/2 O)/кг, не более 4570, ДСТУ ISO 3960

Температура плавления, С* 32-35 37-41 ДСТУ 4463,
36-39 ДСТУ ISO 6321
Массовая доля твердых 22-31 20-31 ДСТУ 4463,
триглицеридов при ДСТУ ISO 8292
температуре 20°С
Массовая доля насыщенных 42-50 42-50 ДСТУ 4463,
жирных кислот, % не более ДСТУ ISO 6321
Массовая доля трансизомеров 2 2 ДСТУ 4463,
жирных кислот.%,не более ДСТУ ISO 6321

Вкус и аромат Чистый, свойственный ДСТУ 4463

обезличенному жиру, КОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ

или с легким привкусом

ароматизатора

Цвет От белого до светло-желтого ДСТУ 4463

(в зависимости от содержания
красителя)

Энергетическая ценность 100 г. 3692/898 3692/898
Продукта, кДж/ккал
11