Page 161 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 161
ค่ำ PH
ค่า PH ก็เป็นอีกตัวแปล ของการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยที่ค่า PH
์
ของการหมักจะอยู่ระหว่าง 4 - 6 ซึ่งมีค่า เป็น"กรด" การเลือก"ยีสต" ที่
จะใช้หมักต้องสัมพันธ์กับวัตถุดิบที่ใช้กับยีสต์ จึงจะเจริญเติบโตได้เต็มที่
แต่ถ้าไม่สัมพันธ์กัน ยีสต์ก็จะอ่อนแอ และตายไปก่อนที่จะผลิต
แอลกอฮอล์ได้ แล้วหลังจากนั้น “แบคทีเรีย” จะเจริญเติบโตแทนที่ ก็จะ
ได้ "น้ าส้มสายชู" แทน
