Page 40 - E-Modul Kimia
P. 40
E-MODUL KIMIA 2022
4. Minuman dan Makanan Fermentasi
Fermentasi merupakan metode pengolahan makanan dan minuman paling tua di
dunia. Dalam fermentasi menjaga kestabilan pH sangatlah penting. Karena ragi yang
digunakan untuk memfermentasi gula adalah organisme hidup dan biokimia yang
hanya berfungsi pada kisaran pH terntentu. Jika pH pada ragi sangat tinggi atau rendah
atau pH berada pada luar batas toleransinya dapat menghambat pertumbuhannya atau
bahkan dapat membunuhnya. Dalam prosesnya ragi melepaskan karbondioksida (CO2)
dan etanol.
Dalam tabung fermentasi konsentrasi
karbondioksida (CO2) lebih tinggi daripada biasanya.
Hal ini dipengaruhi oleh ativitas fermentasi. Tingginya
konsentrasi ini mengasamkan larutan karena
karbondioksida (CO2) yang terlarut bergabung dengan
air membentuk asam karbonat (H2CO3). Ragi menyukai
pH pada kisaran 4-6, oleh karena itu proses fermentasi
Gambar : Minuman Fermentasi memanfaatkan sistem penyangga guna menjaga
Sumber : www. google.com
kestabilan pH agar tetap dalam kisaran optimum.
Contoh selengkapnya, simak video dibawah ini ya
L a r u t a n P e n y a n g g a Page 37
