Page 43 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

yang diinginkan.
5. Setelah melakukan trimming, pastikan untuk membersihkan bahan nabati

dengan baik, terutama jika ada potongan kecil yang tertinggal. Hal ini juga
berguna untuk menjaga kebersihan alat pemotong.

d. Memotong Bahan Makanan

Memotong bahan makanan nabati dapat dilakukan berdasarkan jenis
potongannya, sehingga dalam potongannya memiliki langkah-langkah yang

berbeda. Berikut ini prosedur untuk mengefisienkan langkah-langkah dalam
memotong bahan makanan nabati :

1. Jardiniere/ Pommes Frites

Potongan Jardiniere/ Pommes
Frites memiliki bentuk balok
dengan ukuran 40x10x10 mm. Dan

apabila dipotong memanjang dan
menjadi 4 bagian, maka menjadi
allumette.

2. Allumette/ Pommes Allumette

Potongan Allumette/ Pommes
Allumette memiliki bentuk balok
yang berukuran 40x5x5 mm, hasil
d a r i p o t o n g a n m e m a n j a n g

jardiniere. Apabila dari potongan
allumette ini dibagi menjadi 4
3. Paille/ Pommes Paile bagian, maka akan menjadi
potongan paille.

Potongan Paille/ Pommes Paille
merupakan potongan berbentuk
balok yang hampir menyerupai
ko r e k a p i y a n g b e r u k u r a n
40x2,5x2,5 mm. Yang apa bila di

potong memanjang menjadi 4
b a g i a n a ka n m e n g h asi l ka n
potongan Julienne.