Page 46 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

12. Vichy Carrot

Potongan Vichy Carrot

merupakan potongan
yang bermotif bunga
dengan ketebalan 1-2 mm.
Sebelumnya bahan yang
ingin dipotong harus di ukir
terlebih dahulu, kemudian
setelah memberikan motif

p a d a b a h a n a k a n
dipotong tipis sesuai
dengan ukuran ketebalan.

13. Turning/ Pommes Cocotte

Potongan Turning/ Pommes Cocotte
merupakan potongan yang berbentuk
segi lima yang hampir menyerupai tong
dengan panjang 3 cm, pada potongan
di bentuk segi lima terlebih dahulu
kemudian tengah bahan hingga ujung
di tarik mendekat ke badan untuk

menghasilkan potongan yang
melengkung, sehingga potongan yang dihasilkan hampir menyerupai dengan
tong.

14. Barrel/ Pommes Chateaw

Potongan Barrel/ Pommes Chateaw
merupakan potongan yang berbentuk
tong dengan segi delapan dan memiliki
panjang 5 cm, untuk cara potongannya
sama dengan potongan turning hanya
saja untuk awalannya membentuk segi
delapan terlebih dahulu, kemudian

pada bagian tengah ditarik pisaunya ke
ujung mendekat ke badan sehingga
mencipkatan potongan yang melengkung, hasil akhir pada potongan ini akan
berbentuk tong.