Page 47 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

15. Pommes Parisienne

Potongan Parisienne merupakan
potongan yang berbentuk kelereng
b e s a r d e n g a n m e n g g u n a k a n
parrisienne cutter, yakni dengan cara
pada ujung alat ditekan secara
telungkup ke bahan, kemudian

memutar hingga membentuk bola,
selanjutnya tarik, maka hasilnya akan
berbentuk kelereng besar.
16. Pommes Noisettes

Potongan Noisettes merupakan potongan yang
berbentuk kelereng kecil dengan menggunakan
parrisienne cutter, cara nya sama seperti potongan

parrisienne hanya saja menggunakan scoop yang
kecil, sehingga menghasilkan potongan yang
berbentuk kelereng kecil.

17. Pommes Gaufrettes

Potongan Pommes Gaufretes

merupakan potongan yang berbentuk
wafle dengan ketebalan ½ cm dengan
cetakan khusus. Cara nya pada bahan
kentang di slice terlebih dahulu dengan
cetakan khusus gaufrettes, kemudian

slice kedua dilakukan secara menyilang,
sehingga menghasilkan potongan
berbentuk wafle, untuk slice berikutnya
dilakukan secara menyilang, dan seperti
itu seterusnya. 18. Wedges/ Pommes Wedges

Potongan wedges/ Pommes Wedges
merupakan potongan yang berbentuk
segitiga namun bagian bawah yang
berbentuk seperempat bola, pada

potongan wedges ini mengikuti dari juring
bahan makanan dan dipotong membujur
dan melalui titik pusat sayuran tersebut,
sehingga menghasilkan potongan segitiga
dengan dasar seperempat bola.