Page 51 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

e. Brunoice

Potongan brunoise adalah potongan
sayuran atau bahan makanan lainnya yang
diiris kecil dan berbentuk kubus kecil. Potongan

brunoise sering digunakan sebagai bahan
tambahan pada hidangan atau sebagai bahan
dasar untuk membuat saus atau kuah. Berikut
Sumber : berbagaireviews.com
adalah beberapa contoh hidangan yang
menggunakan potongan brunoise [42]:

f. Macedoine/ Cube/ Dice 1. Quiche 3. Salsa
2. Ratatouille 4. Beef Tartare
Potongan macedoine adalah potongan sayuran

atau bahan makanan lainnya yang diiris kecil dan
berbentuk kubus dengan ukuran sekitar 1 cm x 1 cm x
1 cm. Potongan macedoine sering digunakan
sebagai bahan tambahan pada hidangan. Berikut
adalah beberapa contoh hidangan yang

1. Salsa 3. Sayur-Sayuran Panggang
2. Salad Buah 4. Sup
Sumber : berbagaireviews.com
g. Paysanne

Potongan paysanne adalah potongan sayuran atau

bahan makanan lainnya yang diiris kecil dan
berbentuk kotak tipis. Potongan paysanne sering
digunakan sebagai bahan tambahan pada hidangan
atau sebagai bahan hiasan. Berikut adalah beberapa
1. Sup 3. Timbale
2. Quiche 4. Beef Wellington
Sumber : berbagaireviews.com

h. Chopped

Potongan paysanne adalah potongan sayuran

atau bahan makanan lainnya yang diiris kecil dan
berbentuk kotak tipis. Potongan paysanne sering
digunakan sebagai bahan tambahan pada
hidangan atau sebagai bahan hiasan. Berikut
adalah beberapa contoh hidangan yang
menggunakan potongan paysanne [44]:
Sumber : btp.ac.id
1. Spaghetti Bolognese 3. Frittata

2. Chili Con Carne 4. Nasi Goreng