Page 50 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

a. Jardiniere

Potongan jardiniere adalah potongan sayuran
yang biasanya terdiri dari wortel, lobak, dan

kentang, yang memberikan komposisi pada
hidangan. Berikut adalah beberapa contoh
hidangan yang menggunakan potongan jardiniere
[38]:
1. Sup Buntut 3. Jardiniere of Vegetable Sumber : masakapahariini.com
2. Beef Stew 4. Fannel, Carrot, and Crandberry Salad

b. Allumette

Potongan allumette adalah potongan kentang
atau sayuran yang diiris panjang seperti korek api dan

digoreng sampai renyah. Berikut adalah beberapa
contoh hidangan yang menggunakan potongan
allumette [39]:
1. Steak Frites With Black Pappercon Sauce 3. Mie Goreng
Sumber : hwcboga.blogspot.com 2. Roasted Chicken Breast 4. Omelete

c. Paille

Potongan paille adalah potongan
sayuran atau bahan makanan lainnya yang

diiris panjang, tipis, dan sering digunakan
sebagai hiasan pada hidangan. Berikut
adalah beberapa contoh hidangan yang
menggunakan potongan paille [40]:
Sumber : btp.ac.id
1. Spring Rolls 3. Entercote Bearnaise and Pommes Pailles
2. Sandwich 4. Soup Kawot d. Julienne

Potongan julienne adalah potongan
sayuran atau bahan makanan lainnya
yang berbentuk korek api. Potongan
julienne sering digunakan sebagai

bahan tambahan pada hidangan atau
sebagai bahan hiasan. Berikut adalah
beberapa contoh hidangan yang
menggunakan potongan julienne [41]:

1. Sushi 3. Julienne Vegetable Soup
2. Nasi Goreng 4. Beef Sashimi
Sumber : cookin.id