Page 42 - Les budgets

2 - Contrlbut1on d se ment et prl e de décision

Le directeur d'un hôtel 3• de 120 chambres analyse la contribution des différents segments de clientèle au chiffre
d'affaires de l'établissement.
Hôtel Petits Contribution Contribution Contribution
déjeuners resturant Bar Banquets CA total CA restaurant CA restaurant
par chambre par personne
lndlvlduels Affaires
Nombre de chambres (couverts) 15 TT3 1 4 097 9 785 11 762
Nombre de personnes 16 337
Chiffre d'affaires 1 055 405 74 855 222 265 55 586 14081 11
Prix moyen 66,91 5,31 22,71 4,73 89,27 22,36 21 ,59
Individuels Tourisme
Nombre de chambres (couverts) 6278 7090 2 791 3017
Nombre de personnes 10 31 3
Chiffre d'affaires 344 230 35 308 50 207 8 739 438 484
Prix moyen 54 , 83 4,98 17,99 2,90 69,84 15,01 9,14
Groupes affaires
Nombre de chambres (couverts) 4278 4 016 995 2 147 2953
Nombre de personnes 4483
Chiffre d'affaires 242 241 19 437 14 714 7 731 38 265 322 388
Prix moyen 56,62 4,84 14,79 3,60 12,96 75,36 18,74 17,88
Groupee tourisme
Nombre de chambres (couverts) 7 125 12 032 485 6709 4896
Nombre de personnes 12 721
Chiffre d'affaires 21 1 752 55 467 6 580 18 410 52 994 345 203
Prix moyen 29,72 4,61 13,57 2,74 10,82 48,45 18,73 10,49

1. Comparer le comportement de consommation des services de restauration d'un client «individuel affaires» et d'un
client «groupe loisirs>• .

Le coût variable d'une chambre est estimé à 8 € hors taxes, quel que soit le prix de vente de la chambre. Le coût
matières d'un petit déjeuner est estimé à 1,70 €, quel que soit son prix de vente. La marge sur charges variable ;
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
d'une prestation bar est estimée à 70 % de la recette, à 65 % pour une prestation restaurant et à 60 % pour une
prestation banquets. Un autocariste souhaite réserver, pour le 31 mai, 35 chambres pour un groupe de 55
personnes, 55 repas «banquets» et un petit déjeuner par personne. Si l'hôtel accepte cette réservation, le taux
d'occupation pour cette date sera de 100 % compte tenu des réservations déjà en portefeuille.

2. Sachant que, pour le 31 mai, on peut espérer louer 20 chambres supplémentaires à des clients appartenant au
segment «individuel affaires» compléter le tableau de calcul de la marge sur charges variables supplémentaire
procurée par l'acceptation du groupe ou par l'attente des réservations individuelles à venir :

Groupe Individuels
Détail du calcul Détail du calcul
Hôtel
Pm, de vente
Coût
Quantités
Marge hôtel
Marge petits déjeuners
Marge restaurant
Marge bar
Marge banquets
Marge totale

• Doit-on accepter la réservation du groupe ?
• L.:autocariste est prêt à accepter un prix de chambre plus élevé. Quel prix plancher («Bid price») faut-il
proposer à l'autocariste pour qu'il y ait équivalence de contribution des deux types de clientèle selon le critère de
la marge sur charges variables ?

3. Quels sont les autres aspects à prendre en compte dans cette décision ?

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