Page 43 - Les budgets

Annexe 1

Statistiques de ventes d'une cafétéria

Statistiques décadaires

Nombre total de clients 9 668
Chiffre d'affaires total HT 70 962
Marge totale 51 092
Famllle Prix de Prix de Quantités CAHT Taux de

Hors-d'œuvre vente HT vente TTC vendues total prise

Jambon torchon 1,92 2,30 259
Jambon cru 3,26 3,90 409
Crudités 1,59 1 ,90 357 568 3,69 %
Salade composée 2,26 2,70 756 1 709 7,82 %

Assortiment crudités 2,76 3,30 1 000 2 760 10,34 %
Entrée de saison 2,93 3,50 192 563 1,99 %
Assiette charcuterie 3,76 4,50 23 86 0,24 %
Melon Italien 2,93 3,50 135 396 1,40 %

Charcuterie régionale 2,26 2,70 1 38 312 1,43 %
Salade régionale 2,34 2,80 229 536 2,37 %
Total hors-d'œuvre 3498 8 760
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Famllle Coût Matières Ratio Marge Marge
Hors-d'œuvre matières consommées matières unitaire totale

Jambon torchon 0,50
Jambon cru 1,03
Crudités 0,40 143 25,16 % 1, 1 9 425

Salade composée 0,40 302 17,70 % 1 ,86 1 406
Assortiment crudités 0,40 400 14,49 % 2,36 360
Entrée de saison 0,86 165 29,35 % 2,07 397
Assiette charcuterie 1,60 37 42,55 % 2, 16 50

Melon Italien 0,94 127 32,08 % 1 ,99 269
Charcuterie régionale 0,68 94 30,09 % 1,58 218
Salade régionale 0,45 103 19,23 % 1,89 433
Total hors-d'œuvre 1 922 6 838

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